Table of Contents
Wilt u uw tafelmanieren opfrissen? Lees dan verder voor een aantal toptips van een van Amerika’s oudste fine dining-etablissementen.
Delmonico’s in New York werd in 1824 opgericht door Zwitserse immigranten en staat bekend om het eerste gedrukte menu in de VS en diverse bekende gerechten, waaronder Baked Alaska en Eggs Benedict.
In 1837 verhuisde het gezelschap naar 56 Beaver Street in Downtown Manhattan, waar het tot op de dag van vandaag gevestigd is. Dankzij zijn flair heeft het een groot aantal bekende figuren aangetrokken, van Mark Twain tot de Prins van Wales en minstens 11 Amerikaanse presidenten.
Dennis Turcinovic, eigenaar van DRG Hospitality, dat momenteel Delmonico’s exploiteert, vertelde DailyMail.com dat hij al meer dan 20 jaar bij de onderneming werkt en dat hij in die tijd een lijst met etiquetteregels heeft opgesteld om gasten te helpen hun weg te vinden.
Hier deelt de restauranthouder 11 van zijn beste tips, van hoe je broodjes eet tot hoe je een gepaste fooi geeft. Neem een hap en eet je vol.
Wees punctueel
Dennis Turcinovic is de eigenaar van DRG Hospitality, dat momenteel Delmonico’s exploiteert, en hij is al meer dan 20 jaar betrokken bij het markante restaurant
Door op tijd te komen voor uw reservering, benadrukt Dennis dat u ‘niet alleen respect toont voor de gastheer/vrouw, maar ook voor de andere gasten.’
Als u te laat arriveert om te dineren, kan dat gevolgen hebben en kunnen gasten die later komen, moeten wachten tot er een tafel vrij is.
Kleed je voor de gelegenheid
Voordat u uit eten gaat, adviseert Dennis om ‘de dresscode en richtlijnen van elk etablissement te controleren’ en u dienovereenkomstig te kleden.
De meeste restaurants vermelden hun dresscode online, maar ‘als je twijfelt, kies dan voor een formele kledingstijl.’
Bij Delmonico’s geldt geen dresscode, maar de suggestie is ‘business casual’.
Beperk het gebruik van mobiele telefoons
Dennis vindt het absoluut uit den boze om de hele maaltijd op zijn telefoon te zitten.
Over het gebruik van mobiele telefoons zegt hij: ‘We weten hoe belangrijk het is om in contact te blijven met onze familie en vrienden, maar het is ook belangrijk om onze telefoons op stil te zetten, zodat we anderen niet storen.
‘Dit betekent ook dat je mensen aan de tafels naast je lastigvalt, ook degenen die tot jouw gezelschap behoren.
‘Het is ook belangrijk om je telefoon niet op tafel te leggen. Zo verklein je de kans om berichten of sociale media te checken.’
Gebruik de juiste gebruiksvoorwerpen
Dennis zegt dat het intimiderend kan zijn om in een chique restaurant te gaan zitten, met ‘een heleboel keukengerei waarvan je misschien niet weet waar je het precies voor gebruikt.’
Variaties kunnen variëren van steakmessen tot soeplepels, vismessen en oestervorken.
Hij geeft een aantal tips over hoe je het beste met het bestek om kunt gaan: ‘Over het algemeen begin je met het buitenste bestek en werk je naar binnen toe naarmate de gangen worden geserveerd.
‘Vorken staan meestal links en messen en lepels rechts. Wees ook niet bang om anderen te observeren of het voorbeeld van je gastheer te volgen!’
Eet niet in één keer een broodje op
Delmonico’s wordt gecrediteerd met de uitvinding van de Baked Alaska in 1867, ter ere van de aankoop van Alaska van Rusland door de VS voor 7,2 miljoen dollar
Volgens Dennis is er een goede en een slechte manier om brood te eten.
Volgens hem is de beleefdste manier om een broodje of plakje te pakken, om het ‘in kleine stukjes te breken en er één stukje tegelijk mee te besmeren.’
Dan is het een goed idee om tijdens de maaltijd kleine stukjes te eten.
Hij waarschuwt ervoor om een broodje niet met een mes te snijden, maar om het met je handen te breken.
Hij ergert zich ook aan iemand die ‘het hele broodje in één keer opklopt’.
Sommeliers zijn er om te helpen
Volgens Dennis hebben de meeste chique restaurants een sommelier in dienst die kan helpen. Hij voegt eraan toe dat je die niet mag negeren.
Hij legt uit: ‘Als u niet zeker weet hoe u de wijnkaart moet doornemen of welke wijn u bij uw gerecht moet drinken, vraag het dan gerust aan de sommelier!
‘Ze helpen u graag bij het maken van een keuze uit de vaak uitgebreide wijnkaart, dus aarzel niet om hun deskundige advies te vragen.’
Delmonico’s is trots op zijn uitgebreide wijnselectie en heeft een enorme kelder op de locatie aan de Beaver Street, waar honderden flessen op voorraad liggen.
Gebruik je servet
Als je aan tafel zit, zegt Dennis, is het eerste wat je moet doen: ‘Je servet uitvouwen en op je schoot leggen.’
Dit geeft aan dat u klaar bent om te dineren. In sommige restaurants komt er een ober langs die dit voor u doet.
Als je de tafel moet verlaten, stelt Dennis voor om ‘de servet losjes te vouwen en links van je bord te leggen’.
Sommigen raden ook aan om de servet op de armleuning van je stoel te leggen, maar nooit op de rugleuning. Er kan dan namelijk eten op de stof terechtkomen, wat vlekken op je outfit kan veroorzaken.
Neem de tijd om je maaltijd te nuttigen
Een dameslunch in het restaurant Delmonico’s in 1902, met gasten gekleed in hun mooiste kleding
Voor een geslaagde eetervaring raadt Dennis aan om te ontspannen en de tijd te nemen.
Het kan zijn dat u op een gegeven moment uw tafel moet verlaten, maar dat betekent niet dat u zich moet haasten.
De horeca-expert adviseert: ‘Geniet van elke hap en kauw met je mond dicht.
‘Vermijd het om te haasten en ervoor te zorgen dat uw maaltijd niet eerder klaar is dan de rest van uw tafelgenoten.
‘Als je je tempo aanpast, draag je niet alleen bij aan een ontspannen en plezierige ervaring, maar stel je ook anderen op hun gemak.’
Ga kalm met problemen om
Als je niet tevreden bent met een gerecht of een drankje, heeft het volgens Dennis geen zin om je te misdragen en een scène te schoppen.
Dit kan voor schaamte zorgen bij de andere gasten, maar het kan ook een bron van vermaak zijn voor de andere gasten in het restaurant.
Hij adviseert: ‘Wees allereerst discreet in het laten weten aan uw server dat er een probleem was. Blijf ook kalm. Dit zal uw server bereidwilliger maken om te helpen.
‘Ze zijn er om ervoor te zorgen dat u een prettige eetervaring heeft en zullen de situatie doorgaans professioneel aanpakken.’
Maak toasts kort en krachtig
Dennis zegt dat Delmonico’s vaak gasten verwelkomt die ‘een speciale gelegenheid hebben waarvoor een toost moet worden uitgebracht.’
Maar hij benadrukt dat er een protocol bestaat voor het toosten.
Hij geeft de volgende instructies: ‘Zorg ervoor dat je het glas bij de steel of de voet vasthoudt en het iets optilt.
‘Het is belangrijk om de toost kort en respectvol te houden, want dit is een gebaar van goede wil en waardering.
‘Daarmee verminderen we ook de impact op de andere gasten.’
Geef fooi dienovereenkomstig
Hoewel fooien per regio kunnen verschillen, zegt Dennis: ‘Een algemene richtlijn is om 15 tot 20 procent van de totale rekening (exclusief belasting) fooi te geven.’
Als u genoten heeft van uw restaurantervaring, dan is dit volgens hem ‘uw manier om uw waardering te tonen voor de goede service.’
In sommige gelegenheden is de fooi al toegevoegd. Controleer daarom de rekening voordat u extra betaalt.
In New York varieert de fooi van 18 tot 25 procent.
Delmonico’s: De geschiedenis van Amerika’s eerste gastronomische restaurant
Het restaurant werd in 1837 opgericht door de Italiaans-Zwitserse immigranten, de broers Pietro en Giovanni Delmonico. Het was het eerste restaurant in de stad dat à la carte dineren aanbood, in een tijd dat de enige concurrenten cafés en herbergen waren die Britse gerechten serveerden.
Het was het eerste restaurant in de VS dat witte tafellakens neerlegde en gasten voorzag van gedrukte menukaarten, aan de ene kant in het Engels en aan de andere kant in het Frans.
De zaken gingen goed en de reputatie van het bedrijf verspreidde zich al snel door de hele stad. Het trok veel Wall Street-magnaten, de politieke elite en culturele grootheden.
In 1860 verzorgde Delmonico het avondmaal tijdens het grote bal ter verwelkoming van Albert Edward, Prins van Wales, die later tot Koning Edward VII gekroond zou worden, in de Verenigde Staten.
De zaken gingen goed en tussen 1865 en 1888 openden de broers nog vier restaurants, waaronder een paleisachtig gebouw aan Fifth Avenue, het Delmonico Building.
In 1905 organiseerde Delmonico’s het 70e verjaardagsdiner van Mark Twain. Het feest werd bijgewoond door 170 gasten, waaronder de toekomstige first lady Edith Wilson, de auteur en sociaal activist Dorothy Canfield en Twains neef Samuel E Moffett.
Het was het eerste restaurant in de VS dat witte tafellakens neerlegde en gasten voorzag van gedrukte menu’s – aan de ene kant in het Engels, aan de andere kant in het Frans. Hierboven een menu uit 1899
Slechts twee decennia later, in 1923, moest Delmonico’s echter de deuren sluiten. De zaken gingen gebukt onder de recessie na de Eerste Wereldoorlog en de drooglegging.
Twee jaar later liep de in Toscane geboren Oscar Tucci langs het lege gebouw en toen hij naar binnen keek, zag hij zijn American Dream. De drooglegging was geen probleem voor Tucci, wiens vrouw illegale gin het restaurant binnensmokkelde, verstopt onder de dekens in de kinderwagen van zoon Mario.
Tucci omzeilde op vindingrijke wijze het alcoholverbod door Delmonico-dollars te verkopen. Dit waren munten die klanten konden kopen en vervolgens konden gebruiken om drankjes aan de bar te kopen.
Nadat de drooglegging in 1933 werd beëindigd, veranderde Tucci de locatie van speakeasy naar fine dining, in de traditie van de Delmonico-broers. Hij knapte het restaurant op, bracht gedrukte menu’s terug en liet de koperen leuningen van de bar twee keer per dag poetsen.
Tucci vond het belangrijk om zijn gasten een ervaring te bieden en hij bracht zijn personeel een strikte code van gastvrijheid, discretie en etiquette bij.
Een stroom beroemdheden en hoogwaardigheidsbekleders, waaronder Elizabeth Taylor, JFK, Marilyn Monroe, Eva Gabor en de hertog en hertogin van Windsor, stroomde door de deuren. Paparazzi mochten geen voet binnen zetten en alle personeelsleden die met verslaggevers spraken, zouden worden ontslagen.
Megasterren als Frank Sinatra, Marlene Dietrich en Elvis Presley kwamen om deze reden massaal naar deze locatie om te smullen van Rockefeller-oesters en Bordelaise-ribeye aan tafels die waren versierd met glaswerk van Lalique en aanstekers van Cartier.
Beroemdheden voelden zich zo op hun gemak dat burlesquester Gypsy Rose Lee ooit naakt op een tafel ging staan en haar lichaam bedekte met een menukaart.
Dankzij het succes van het restaurant nam Tucci het grootste deel van het Flatiron-gebouw over en creëerde verschillende eetkamers, elk met een eigen inrichting en sfeer.
Delmonico’s claimt Eggs Benedict, waarbij het originele recept bestaat uit gepocheerde eieren, zachte varkensbuik, brioche en hollandaisesaus
Dankzij deze ruimte konden beroemdheden in hun eigen privésuites dineren, afgeschermd van nieuwsgierige blikken en luisterende oren.
Hoewel Hollywoodsterren hierheen kwamen voor speciale gelegenheden, was het vooral de lokale Wall Street-arbeiders die het handelsmerk van Delmonico waren.
Het restaurant serveerde dagelijks wel duizend ‘powerlunches’ en aan één kant van de bar was een tafeltje geplaatst waarop de dichtstbijzijnde tafels waren gereserveerd voor de grootste haaien van de straat.
Maar de stad veranderde en met de stijgende criminaliteit in de jaren 80 zocht Tucci naar een uitweg. De familie verkocht de zaak in 1987.
Nadat het restaurant sindsdien een aantal keer van eigenaar is gewisseld, was het kortstondig onderwerp van een juridisch geschil over de naam en het gebruik van het Flatiron-gebouw aan Beaver Street.
Het restaurant was tijdens de pandemie gesloten, maar heropende in september 2023 na een grondige renovatie die de ouderwetse charme combineert met een vleugje 21e-eeuwse flair.
Tucci’s kleinzoon Max is nu een derde generatie partner in de zaak. Toen het restaurant heropende, ging hij de plek in de stad benadrukken en zei: ‘Delmonico’s is ouder dan het Vrijheidsbeeld, ouder dan de Brooklyn Bridge, ouder dan Grand Central.’
