Eigenaar van het oudste chique restaurant in Amerika dat door meer dan 10 voormalige presidenten is bezocht, onthult top etiquettetips
Wilt u uw tafelmanieren opfrissen? Lees dan verder voor een aantal toptips van een van Amerika’s oudste fine dining-etablissementen.
Delmonico’s in New York werd in 1824 opgericht door Zwitserse immigranten en staat bekend om het eerste gedrukte menu in de VS en diverse bekende gerechten, waaronder Baked Alaska en Eggs Benedict.
In 1837 verhuisde het gezelschap naar 56 Beaver Street in Downtown Manhattan, waar het tot op de dag van vandaag gevestigd is. Dankzij zijn flair heeft het een groot aantal bekende figuren aangetrokken, van Mark Twain tot de Prins van Wales en minstens 11 Amerikaanse presidenten.
Dennis Turcinovic, eigenaar van DRG Hospitality, dat momenteel Delmonico’s exploiteert, vertelde DailyMail.com dat hij al meer dan 20 jaar bij de onderneming werkt en dat hij in die tijd een lijst met etiquetteregels heeft opgesteld om gasten te helpen hun weg te vinden.
Hier deelt de restauranthouder 11 van zijn beste tips, van hoe je broodjes eet tot hoe je een gepaste fooi geeft. Neem een hap en eet je vol.
Wees punctueel
Dennis Turcinovic is de eigenaar van DRG Hospitality, dat momenteel Delmonico’s exploiteert, en hij is al meer dan 20 jaar betrokken bij het markante restaurant
Door op tijd te komen voor uw reservering, benadrukt Dennis dat u ‘niet alleen respect toont voor de gastheer/vrouw, maar ook voor de andere gasten.’
Als u te laat arriveert om te dineren, kan dat gevolgen hebben en kunnen gasten die later komen, moeten wachten tot er een tafel vrij is.
Kleed je voor de gelegenheid
Voordat u uit eten gaat, adviseert Dennis om ‘de dresscode en richtlijnen van elk etablissement te controleren’ en u dienovereenkomstig te kleden.
De meeste restaurants vermelden hun dresscode online, maar ‘als je twijfelt, kies dan voor een formele kledingstijl.’
Bij Delmonico’s geldt geen dresscode, maar de suggestie is ‘business casual’.
Beperk het gebruik van mobiele telefoons
Dennis vindt het absoluut uit den boze om de hele maaltijd op zijn telefoon te zitten.
Over het gebruik van mobiele telefoons zegt hij: ‘We weten hoe belangrijk het is om in contact te blijven met onze familie en vrienden, maar het is ook belangrijk om onze telefoons op stil te zetten, zodat we anderen niet storen.
‘Dit betekent ook dat je mensen aan de tafels naast je lastigvalt, ook degenen die tot jouw gezelschap behoren.
‘Het is ook belangrijk om je telefoon niet op tafel te leggen. Zo verklein je de kans om berichten of sociale media te checken.’
Gebruik de juiste gebruiksvoorwerpen
Dennis zegt dat het intimiderend kan zijn om in een chique restaurant te gaan zitten, met ‘een heleboel keukengerei waarvan je misschien niet weet waar je het precies voor gebruikt.’
Variaties kunnen variëren van steakmessen tot soeplepels, vismessen en oestervorken.
Hij geeft een aantal tips over hoe je het beste met het bestek om kunt gaan: ‘Over het algemeen begin je met het buitenste bestek en werk je naar binnen toe naarmate de gangen worden geserveerd.
‘Vorken staan meestal links en messen en lepels rechts. Wees ook niet bang om anderen te observeren of het voorbeeld van je gastheer te volgen!’
Eet niet in één keer een broodje op
Delmonico’s wordt gecrediteerd met de uitvinding van de Baked Alaska in 1867, ter ere van de aankoop van Alaska van Rusland door de VS voor 7,2 miljoen dollar
Volgens Dennis is er een goede en een slechte manier om brood te eten.
Volgens hem is de beleefdste manier om een broodje of plakje te pakken, om het ‘in kleine stukjes te breken en er één stukje tegelijk mee te besmeren.’
Dan is het een goed idee om tijdens de maaltijd kleine stukjes te eten.
Hij waarschuwt ervoor om een broodje niet met een mes te snijden, maar om het met je handen te breken.
Hij ergert zich ook aan iemand die ‘het hele broodje in één keer opklopt’.
Sommeliers zijn er om te helpen
Volgens Dennis hebben de meeste chique restaurants een sommelier in dienst die kan helpen. Hij voegt eraan toe dat je die niet mag negeren.
Hij legt uit: ‘Als u niet zeker weet hoe u de wijnkaart moet doornemen of welke wijn u bij uw gerecht moet drinken, vraag het dan gerust aan de sommelier!
‘Ze helpen u graag bij het maken van een keuze uit de vaak uitgebreide wijnkaart, dus aarzel niet om hun deskundige advies te vragen.’
Delmonico’s is trots op zijn uitgebreide wijnselectie en heeft een enorme kelder op de locatie aan de Beaver Street, waar honderden flessen op voorraad liggen.
Gebruik je servet
Als je aan tafel zit, zegt Dennis, is het eerste wat je moet doen: ‘Je servet uitvouwen en op je schoot leggen.’
Dit geeft aan dat u klaar bent om te dineren. In sommige restaurants komt er een ober langs die dit voor u doet.
Als je de tafel moet verlaten, stelt Dennis voor om ‘de servet losjes te vouwen en links van je bord te leggen’.
Sommigen raden ook aan om de servet op de armleuning van je stoel te leggen, maar nooit op de rugleuning. Er kan dan namelijk eten op de stof terechtkomen, wat vlekken op je outfit kan veroorzaken.
Neem de tijd om je maaltijd te nuttigen
Een dameslunch in het restaurant Delmonico’s in 1902, met gasten gekleed in hun mooiste kleding
Voor een geslaagde eetervaring raadt Dennis aan om te ontspannen en de tijd te nemen.
Het kan zijn dat u op een gegeven moment uw tafel moet verlaten, maar dat betekent niet dat u zich moet haasten.
De horeca-expert adviseert: ‘Geniet van elke hap en kauw met je mond dicht.
‘Vermijd het om te haasten en ervoor te zorgen dat uw maaltijd niet eerder klaar is dan de rest van uw tafelgenoten.
‘Als je je tempo aanpast, draag je niet alleen bij aan een ontspannen en plezierige ervaring, maar stel je ook anderen op hun gemak.’
Ga kalm met problemen om
Als je niet tevreden bent met een gerecht of een drankje, heeft het volgens Dennis geen zin om je te misdragen en een scène te schoppen.
Dit kan voor schaamte zorgen bij de andere gasten, maar het kan ook een bron van vermaak zijn voor de andere gasten in het restaurant.
Hij adviseert: ‘Wees allereerst discreet in het laten weten aan uw server dat er een probleem was. Blijf ook kalm. Dit zal uw server bereidwilliger maken om te helpen.
‘Ze zijn er om ervoor te zorgen dat u een prettige eetervaring heeft en zullen de situatie doorgaans professioneel aanpakken.’
Maak toasts kort en krachtig
Dennis zegt dat Delmonico’s vaak gasten verwelkomt die ‘een speciale gelegenheid hebben waarvoor een toost moet worden uitgebracht.’
Maar hij benadrukt dat er een protocol bestaat voor het toosten.
Hij geeft de volgende instructies: ‘Zorg ervoor dat je het glas bij de steel of de voet vasthoudt en het iets optilt.
‘Het is belangrijk om de toost kort en respectvol te houden, want dit is een gebaar van goede wil en waardering.
‘Daarmee verminderen we ook de impact op de andere gasten.’
Geef fooi dienovereenkomstig
Hoewel fooien per regio kunnen verschillen, zegt Dennis: ‘Een algemene richtlijn is om 15 tot 20 procent van de totale rekening (exclusief belasting) fooi te geven.’
Als u genoten heeft van uw restaurantervaring, dan is dit volgens hem ‘uw manier om uw waardering te tonen voor de goede service.’
In sommige gelegenheden is de fooi al toegevoegd. Controleer daarom de rekening voordat u extra betaalt.
In New York varieert de fooi van 18 tot 25 procent.